Was ist Laktose?

Diese Substanz ist auch unter der Bezeichnung Milchzucker bekannt.
Chemisch betrachtet ist Laktose ein so genannter Zweifachzucker (Disaccharid).

Warum enthalten Nahrungsmittel Laktose?

Laktose ist ein Bestandteil der Milch. Darum befindet sich Laktose auch in Milchprodukten.

Laktose wird von der Nahrungsmittelindustrie aus folgenden Gründen eingesetzt:

• Erhöhung der Viskosität
  
• Bräunende Wirkung beim Backen
  
• Verbesserung der Kristallisationseigenschaften von Zuckerlösungen
  
• Trägersubstanz
  

Welche Nahrungsmittel enthalten Laktose?

• Medikamente
  Laktose wird als Trägersubtanz für den Wirkstoff verwendet.
• Wurstwaren

Wie finde ich heraus, ob Laktose im Nahrungsmittel enthalten ist?

Grundsätzlich ist Laktose in allen Milchprodukten enthalten.
Folgendes nicht in den Zutaten enthalten sein, wenn man keine Laktose zu sich nehmen möchte:

• Butter
• Butterfett
• Butterreinfett (?)
• eiweißangereichertes Molkenpulver
• entrahmte Milch
• Käse
• kondensierte Magermilch
• Laktose
• Magermilchpulver
• Milchzucker
• Molkenerzeugnis
• Sahne
• Sahnepulver
• Sauermolke
• Schlagobers
• Schokolade
• Süßmolke
• Süßmolkenpulver
• Vollmilchpulver

Folgende entkalten (meist) keine Laktose

• E-Nummern
• Zuckerstoffe
• Milcheiweiß
• Milchsäure
• (Modifizierte) Stärke
• Bindemittel und Verdickungsmittel